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河鲜正是三月好,有哪些咸淡水河鲜值得品尝?

   日期:2016-11-11     来源:大连海洋与渔业局    作者:大连本地网    浏览:132    
核心提示:所谓河鲜正是三月好。正值烟花三月,有哪些咸淡水河鲜值得品尝?  到了开春,正是渔民的丰收时节。因为经过整个冬季清冽河水的荡涤,河鱼吐故纳新,体内污物代谢殆尽,何谓河鲜正是3月好。  到了这个季节,必须要品尝的水产有漕虾、黄眉头、黄鱼,尤其是
所谓河鲜正是三月好。正值烟花三月,有哪些咸淡水河鲜值得品尝?   到了开春,正是渔民的丰收时节。因为经过整个冬季清冽河水的荡涤,河鱼吐故纳新,体内污物代谢殆尽,何谓河鲜正是3月好。   到了这个季节,必须要品尝的水产有漕虾、黄眉头、黄鱼,尤其是漕虾和黄鱼。此时最适合用作刺身,更能享其鲜,啖其味。   谁说只有日本鱼生才能做刺身呢?漕虾肉质嬾滑,以刺身做法,无需蘸酱,已有独特的甜味,而刺身最讲究选材的新鲜,所以要吃漕虾刺身必须要提前预订,要示当天的渔获才能答复能否制作。   而另一个做法就是盐油水浸,在水中简加加入油盐浸熟漕虾即可吃,漕虾大小不一,腹中有鲜艳的虾子,虾壳易剥,几乎无需用手,蘸上少量的豉油一起吃,鲜味十足,一不心就吃到面前堆起小山般的虾壳。   盐油水浸漕虾,黄鱼也是此时做刺身最适时,因黄鱼味道极为鲜美,能与鲥鱼匹敌,所以刺身最能突显其口感与鲜味,但是黄鱼体积小,每条大概2两重左右,而做刺身只能取其鱼背上两条脊肉,因只有这两条肉无骨而且嫩滑,所以能做品尝的部份更少,可谓稀有,但确实鱼肉弹牙带着轻易的粘感,能细细地摊网品尝到鱼肉的纤维之味。   凤尾鱼,香煎最和味,凤尾鱼又称马鲚鱼,其尾部分叉形状像凤凰的尾巴,短呈红色,尖细窄长。这是一种回游性小型鱼类,平时多栖息于外海,每年春末夏初则成群由海入江,在中下游的淡水入口处作产卵回游。   黄眉头也是咸淡水交界水产中的“明星”,一般长度为10厘米左右,全身呈金橙黄色,肉质爽滑清甜,通常做法是用豉汁蒸,开锅白灼。   还有一种特别的河虾,名为“打鼓虾”。因为捉起这种虾时,这对虾钳会发生咚、咚、咚的响声,甚似鼓声,故因此而得名。当地摊网渔民指这种虾全是野生,供量也不是很稳定,所以能吃到也一种运气,推荐的吃法就是直接白灼,海水味稍浓一点,鲜味也更为突出。
 
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