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中国农业大学专家提醒:水产干货出现氨水味不可再食用

   日期:2016-11-11     来源:大连海洋与渔业局    作者:大连本地网    浏览:365    
核心提示:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国提醒,水产干货出现氨水味不可再食用  常见食物:腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。  气味来源:如果虾皮等水产干货储存时间过长,就会出现一股明显的氨味,颜色也会变成粉红色,这主要是
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国提醒,水产干货出现氨水味不可再食用   常见食物:腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。   气味来源:如果虾皮等水产干货储存时间过长,就会出现一股明显的氨味,颜色也会变成粉红色,这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用,分解成了肽和氨基酸,再进一步分解成了低级胺和氨气。低级胺类不仅本身有毒,还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味,要坚决扔掉,因为即便是用水洗之后,也不能让人放心食用。   应对措施:水产干货一定要保持储存环境的干燥,如果有可能的话,可以先用烤箱将其烤干后再保存。
 
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